Implementasi Akuntansi Manajemen Melalui Perhitungan Biaya Produksi dan Pengendalian Limbah Dapur pada UMKM Raisya Catering
DOI:
https://doi.org/10.25134/jise.v5i1.190Keywords:
Akuntansi manajemen, harga pokok produksi, full coasting, pengendalian limbah, UMKMAbstract
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini dilaksanakan pada UMKM Raisya Catering di Desa Kramatwatu, Kabupaten Serang, dengan fokus pada peningkatan kemampuan pelaku usaha dalam menghitung biaya produksi dan mengelola limbah dapur. Permasalahan utama yang dihadapi mitra meliputi tidak tersusunnya perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) secara sistematis serta belum adanya pengendalian limbah yang terstruktur. Melalui penyuluhan, pelatihan, serta pendampingan, tim PKM memperkenalkan penerapan akuntansi manajemen dengan metode full costing untuk perhitungan HPP, serta penerapan prinsip 3R (Reduce, Reuse, Recycle) dalam pengelolaan limbah dapur. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman mitra terhadap pentingnya pencatatan biaya, penentuan harga jual berbasis data, serta pengelolaan limbah yang ramah lingkungan. Program ini juga mendorong perubahan pola pikir pelaku usaha bahwa efisiensi biaya dan keberlanjutan lingkungan merupakan bagian penting dari strategi bisnis UMKM. Secara keseluruhan, kegiatan PKM ini memberikan kontribusi positif dalam meningkatkan kapasitas manajerial, kesadaran lingkungan, dan keberlanjutan operasional UMKM Raisya Catering.
References
Alma, B. (2013). Kewirausahaan. Bandung: Alfabeta.
Hanifah, R. U., Rosyati, R., & Budiarto, A. (2024). Edukasi Penerapan Prinsip Akuntansi Lingkungan Melalui Efisiensi Energi dan Pengelolaan Limbah Pada UMKM Tambakrejo Semarang. Jurnal Implementasi Ilmu Ekonomi, 1(2), 49-57. https://doi.org/10.26623/ji2e.v1i2.10320
Hardiyanti, S. E., & Si, H. W. (2022). The Role Of Micro Small Medium Enterprises (Msmes) Growth On The Indonesian Economy. Management Science Research Journal, 1(3), 102-106. https://doi.org/10.56548/msr.v1i3.29
Hidayat, W. W., Winarso, W., & Pramukty, R. (2023). Assistance, Simple Financial Bookkeeping, for Culinary MSMEs, in Front of TMPN Kalibata in Duren Tiga Village, Pancoran South Jakarta. Jurnal Pengabdian Masyarakat Formosa, 2(4), 191-200. https://doi.org/10.55927/jpmf.v2i4.5297
Indriastuty, N., Prilliandani, N. M. I., Sutadji, I. M., Setiyaningsih, T. A., & Gunawan, A. (2024). Opportunities And Challenges: Implementation Of Sustainable Business Practices In Msme’s. At-Tadbir : Jurnal Ilmiah Manajemen. Https://Doi.Org/10.31602/Piuk.V0i0.15423
Latifah, S. W., & Soewarno, N. (2023). The environmental accounting strategy and waste management to achieve MSME’s sustainability performance. Cogent Business & Management, 10(1), 2176444. https://doi.org/10.1080/23311975.2023.2176444
Lorenza Jufri, Hani Pritananda Anisasiwi, Fannysha Septiani, Intan Azaly, Najib Haidi Lutfillah, Nabila Azzahrah, Muhammad Amar Hanif, Taqiyah Nurul ‘Azzah, & Mujiyati Mujiyati. (2024). Strategi Pengembangan Umkm Kuliner Dengan Peran Nib Dan Sertifikasi Halal Dalam Memperluas Pasar Di Desa Sraten. Ardhi : Jurnal Pengabdian Dalam Negri, 2(5), 35–45. Https://Doi.Org/10.61132/Ardhi.V2i5.692
Manansala, T. S., & Marty, M. I. L. (2020). A Case Study On Sustainability Practices During An Italian Culinary Short Course. October, 226–233.
Martha, E., Ningtyas, A., & Nuvriasari, A. (2023). Improving Financial Administration In Urban Perfume Point Msmes. 2(12), 887–896.
Mayrudin, Y. M., Utami, W. K., & Hikmawan, M. D. (2023). Manifestasi Gerakan Membangun Desa Tangguh Pangan Di Desa Muruy, Pandeglang, Banten. Komunitas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1). Https://Doi.Org/10.31506/Komunitas:Jpkm.V3i1.20766
Mubarrok, U. S., Fajariah, N., & Yani, A. (2021). Fasilitasi Peningkatan Kompetensi Wirausaha Kuliner Di Era Pandemi. 4(36), 190–198. Https://Doi.Org/10.33474/Jipemas.V4i2.9249
Nurlia Eka Damayanti, Alvaro Jordan Zwageri, Emilya Sahara Putri, Husna Putri Amalinda, Ivana Angelita, Niko Hermawan, & Noverinda Maharani. (2023). Analisis Kelayakan Bisnis Outdoor Plus: Peningkatan Keberlanjutan Umkm Melalui Pendekatan Terpadu. Jurnal Manajemen Kreatif Dan Inovasi, 2(1), 10–22. Https://Doi.Org/10.59581/Jmki-Widyakarya.V2i1.1992
Nurharjanti, N. N. (2022). Pelatihan Peningkatkan Produktivitas melalui HPP dengan Metode 3M (Melihat, Memahami, Mengaplikasikan) Usaha Katering Rumahan. E-Dimas: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 13(3), 438-446. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v13i3.4893
Qu, L., Wang, Z., Sun, C., & Yin, L. (2022). Application Of Abb In Environmental Management Accounting: Incorporating Mfca Into The Budget Process. Frontiers In Environmental Science, 10. Https://Doi.Org/10.3389/Fenvs.2022.963903
Partomo, 2004. Usaha Kecil Menengah Dan Koperasi. Working Paper Series No. 9. Puscenter For Industry And Sme Studies. Faculty Of Economics University Of Trisakti. Juni 2004.
Rachim, K., & Affan, N. (2021). Analisis Harga Pokok Pesanan Dengan Metode Full Costing. 18(4), 634–639.
Rösler, F., Kreyenschmidt, J., & Ritter, G. (2021). Recommendation Of Good Practice In The Food-Processing Industry For Preventing And Handling Food Loss And Waste. 1–30.
Sarie, R. F., Hariyanto, K., & Putra, A. P. (2023). Pkm Mainstreaming Green Economy Coffe Shop Neira Kota Surabaya Sebagai Pemulihan Ekonomi Umkm. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Dan Corporate Social Responsibility (Pkm-Csr), 6, 1–7. Https://Doi.Org/10.37695/Pkmcsr.V6i0.2028
Satriana, S., Nilda, C., Murlida, E., & Widayat, H. P. (2023). Sosialisasi Sistem Jaminan Halal (Sjh) Untuk Produk Lumpiah Basah Produksi Umkm Markaz Kabayan, Darussalam, Banda Aceh. Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia, 1(1), 15–18. Https://Doi.Org/10.24815/Pemasi.V1i1.30690
Simamora, G. S. Z., Hutabalian, J. C., Hutagalung, M. I. J., & Matondang, K. A. (2024). Tinjauan Literatur: Analisis Harga Pokok Produksi Pada Penetapan Harga Jual Produk. Jurnal Ekonomi Manajemen Dan Sekretari, 9(3), 129–134. Https://Doi.Org/10.35870/Jemensri.V9i3.3429
Soeliongan, C. D., Karamoy, H., & Latjandu, L. D. (2024). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Dengan Menggunakan Metode Full Costing Pada Ukm Nona. Riset Akuntansi Dan Portofolio Investasi, 2(2), 101–106. Https://Doi.Org/10.58784/Rapi.137
Suryana, A., Rifa’i, A. A., & Firmansyah, D. (2023). Factors Affecting The Application Of Management Accounting To Msmes. Asian Journal Of Applied Business And Management, 2(1), 47–62. Https://Doi.Org/10.55927/Ajabm.V2i1.2923
Syahrudi, S., & Wahbi, A. A. (2021). Pelatihan Pemasaran Dan Produksi Serta Pendistribusian Makanan Di Masa Pandemi Covid-19 Pada Usaha Waralaba Makanan Di Wilayah Depok Jawa Barat. Kangmas: Karya Ilmiah Pengabdian Masyarakat, 2(2), 97–105. Https://Doi.Org/10.37010/Kangmas.V2i2.237
Usaha, M., Rumahan, K., & Nurharjanti, N. N. (2022). Pelatihan Peningkatkan Produktivitas Melalui Hpp Dengan Metode 3m. 13(3), 438–446.
Zainol, N. A., Mustafa, E., Razak, R. A., & Ahmad, R. (2023). Determining Cost Control Technique And Overcoming Challenges In Daily Operations : Perspectives From The Foodservice Managers. 8(31), 15–25. Https://Doi.Org/10.35631/Jthem.831002.This
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Nistri Kusumawardani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Artikel dalam jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0).
